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麻花解决方案

JUNFAGAILIANGJI

一、制作麻花的产品介绍


                      无铝中原麻花酥

二、制作麻花的参考配方

面粉
500克
中原麻花酥
15克
植物油
50克
225克
白砂糖
100克
鸡蛋(可不放)
2个

三、制作麻花的操作流程


1.将水、鸡蛋、白糖、50克植物油、面粉、无铝中原麻花酥,依次倒入面包机桶里



2.揉成光滑的面团



3.搓成小剂子



4.每个剂子上均匀抹上植物油



5.盖上保鲜膜饧一个小时



6.饧好的面搓成长条,两头朝相反的方向拧



7.捏住两头,提起,很自然地扭成麻花



8.再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将头如图塞进去



9.将所有的剂子都做成麻花原坯



10.锅里倒入油烧到四成热,放入麻花原坯炸至金黄

11.颜色稍微深一点时出锅,晾凉后就很脆了







技巧
1、面要多揉一会,尽量揉得很光滑,没有面包机就直接用手揉,可采取摔打的方式会更快揉光滑;
2、剂子上抹油的方式,在手心里抹上油后,拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了;
3、麻花要小火慢炸,快出锅的时候大火控一下油快速捞出,捞的时候尽量甩干油,不然油很快就被麻花吸收了;
4、用不粘锅炸比较好,虽然炸的时候倒入的油多,但实际消耗油并不多。

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